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        • 樽敬世界 意和天下
        • 添加時間:2021年03月26日  文章作者:樽敬世界 意和天下  文章來源:樽敬世界 意和天下  訪問次數:

        樽敬世界 意和天下是指樽意酒,樽敬世界一杯老酒,意和天下一生老友。


        樽意 品牌詮釋:

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        愿景

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        價值觀

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        “醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,這是我們耳熟能詳的醬香酒品評語。

         

        經常有人調侃說要多學點品鑒用語,不要一聲好喝走天下。

         

        了解醬香酒的品評語,先了解“醬香型白酒”劃分的由來,今天簡單科普一下。

         

        01

         

        “醬香型”的由來

         

        “醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”的品評語,是1983年開始出現在五星茅臺酒的背標上的。

         

        在此之前的茅臺的背標上寫的是:“具有醇和濃郁、特殊芳香、味長回甜之獨特風格?!?/span>

        更早的是1966年之前的背標文字,寫到了“味美醇香”,但并沒有更多與茅臺酒風格相關的描述。

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        背標的文字變化,折射出茅臺酒風格確定的過程。

         

        最初,茅臺酒的勾兌用的是傳統方法:大酒壇勾小酒壇,酒齡長的勾酒齡短的。

         

        缺點是沒有章法,全憑勾兌師的師承經驗和自我感覺。不同的勾兌師勾兌出的成品就會有所差異,不同批次也不盡一致,產品質量不能保持一致和穩定。

         

        應該把不同的酒按照輪次、年份、味道區分鑒別,然后進行勾兌,最終得到一個較穩定的成品。

         

        1964年,科研小組通過不斷的試驗,把從酒庫收集來的200多種不同輪次,不同酒齡,不同味覺的樣品進行千百次品嘗,進行標準酒樣的分析,不同酒齡酒樣分析,勾兌典型體酒樣分析以及構成后的變化測定等工作。

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        最終,歸納得出了茅臺酒三種典型酒體,即醬香、窖底香,醇甜??诟杏难偶毮伒姆Q為“醬香”;用窖底酒醅釀烤,有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。

         

        醬香酒的品評語,對應的是品評的次序,醬香突出,主要是聞香感受;優雅細膩、酒體醇厚,則主要是入口及吞咽感受;回味悠長,則是飲后感受;空杯留香,則是嗅聞酒杯的感受。

         

        自從1979年第三屆全國評酒會開始按不同香型來選拔以來,白酒已經有了十二種香型劃分,但基礎的還是“醬香型,濃香型、清香型、米香型”這四種。

         

        這些白酒品鑒語,你知道幾個?

        02

         

        不同香型的品評語

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        不同的香型,有不同的感官評語,通過“觀其色、聞其香、知其味、得其格”的程序,不同香型可以得出以下感官評語:

         

        醬香型白酒:微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。典型代表為茅臺酒。

         

        清香型白酒:無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。其典型代表為汾酒。

         

        濃香型白酒:無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。其典型代表為五糧液、瀘州老窖等,

         

        米香型白酒:無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。其典型代表為桂林三花酒。

         

        鳳香型白酒:無色透明,醇香秀雅、甘潤挺爽,諸味協調、尾凈悠長。其典型代表為西鳳酒。

         

        董香型白酒:清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。其典型代表為董酒。

         

        豉香型白酒:玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。其典型代表為玉冰燒酒。

         

        芝麻香型白酒:清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香,具有芝麻香風格。其典型代表為景芝酒。

         

        特香型白酒:酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。其典型代表為四特酒。

         

        兼香型白酒,又有兩種不同的風格,一種是濃中帶醬,一種是醬中帶濃。

         

        醬中帶濃:清澈透明(微黃)、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、余味爽凈、悠長。其典型代表為白云邊酒。

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        濃中帶醬:清亮透明(微黃)、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、余味爽凈。其典型代表為玉泉酒。

         

        老白干型白酒:無色或微黃透明,醇香清雅,酒體諧調,醇厚挺拔,回味悠長。其典型代表為衡水老白干。

         

        馥郁香型白酒:芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。其典型代表為酒鬼酒。

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        多感受這些品鑒語,“好喝”一詞也就有了更多代名詞。


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