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        • 樽意酒業工業酒和傳統酒介紹
        • 添加時間:2020年12月01日  文章作者:樽意酒業  文章來源:樽意酒業  訪問次數:

        當下我們的白酒,無論工藝,還是品質,都只能劃分為工業白酒和傳統白酒兩大類。醬香酒生產廠家工業白酒俗稱勾兌酒,市場上的商品酒基本都是。傳統白酒就是糧食酒,全部人工釀造,當前僅存在于農村民間,游離于商品酒之外。

         

        樽意酒招商加盟我們的白酒制造,自上世紀九十年代,以規模效益為目標,開始了工業化進程。樽意酒招商加盟至今基本實現了工業化制造,覆蓋發酵、制曲、取酒、勾兌全流程所有環節。尤其是發酵和勾兌,成為規模生產的核心技術,完美解決了傳統工藝的產量瓶頸和口感味道。傳統釀酒卻依然守候著古樸工藝,遵循自然規律,經驗法主導全流程,因而被現代工業技術認定落后,列為淘汰對象。

         

        樽意酒招商加盟那么,現代的工業白酒和傳統手工白酒,真的是行業主流輿論說的那樣,白酒還是勾兌的好、傳統白酒太落后?并因此成為工業白酒高價、傳統白酒不值錢的理由?兩種酒各自的深層區別究竟在哪里?我們這樣來分析:

         

        工業白酒

        樽意酒招商加盟說起商品酒都知道,超市貨架上琳瑯滿目,各色品種。說起釀造也都知道個大概,還不說酒精酒,糧食發酵、蒸餾、勾兌、灌裝進超市。單說三個主要方面:

         

        ⒈產品形象具有故事性。

         

        樽意酒招商加盟所有白酒生產企業,都不披露生產細節。特別是化驗室,本來是對每批次酒體化驗檢測的工作室,如今嚴禁對外開放。還有酒曲怎么做的,高粱怎么發酵的,酒是怎么勾兌的。即便有介紹,也是故事性很強,明顯感到畫面過于完美。就說茅臺酒的制曲,公開的信息顯示:每年端午制曲,其中的姑娘踩曲畫面,實在攝人魂魄??墒墙洸黄鹜魄?,端午節算足就15天,一斤高粱配一斤酒曲。5斤高粱出一斤酒,一年5萬噸酒要25萬噸酒曲,要多少姑娘才能雙腳踩得出來?就按每人每天踩一噸吧,也要1.7萬人。鎮上哪來這多姑娘?茅臺酒廠全體員工也就一萬多人。

         

        ⒉產量大是工業生產的特點。

         

        樽意酒招商加盟再說說取酒。釀酒行業都門清的是,谷物發酵有時間標準,蒸餾出酒有定量,多大鍋,每小時出多少酒,再往上追溯每斤糧食產酒率。然后和實際取到的酒比,應該出酒率和實際取到的酒,一般都對不上號。綜合表現為取酒量大了,單從工藝,也就是工業化生產角度看,里面包含的主要因素:酒曲的改變提高了谷物產酒率;發酵條件的改變縮短了發酵時間;蒸餾條件的改變提高了出酒量。然后有勾兌,一斤原酒兌出多少斤商品酒,再不行直接酒精酒。就這樣逐級放大,實現了產量達標,想要多少就能產出多少。

         

        ⒊勾兌是工業白酒的靈魂。

         

        樽意酒招商加盟酒本來不存在勾兌,哪怕酒與酒的勾兌,釀造史上也沒有過。因為沒必要,釀造酒必須有陳放,年頭到了自然老熟美酒??墒枪I化生產需要,還必不可少,沒有勾兌就沒有工業白酒。

         

        樽意酒招商加盟因為白酒生產要上規模,也就是說,本來生產能力10噸/年,制定的目標卻是100噸/年。怎么實現呢?除了買外面的基酒和縮短發酵等辦法,主要依靠勾兌去達標,完成生產任務。

         

        樽意酒招商加盟勾兌的另一個核心目標,是產品風味,即企業或行業對外說的質量。工業白酒的所謂質量,其實不再是體現著釀酒工藝功法的美酒,僅僅是有美酒的味道。勾兌白酒的關鍵也在這一點上,依靠勾兌技術,用白酒香精模仿傳統釀造酒。市場表現為:模仿的越像,酒體標注質量越高,價格越高。

         

        傳統白酒

        樽意酒招商加盟傳統白酒的特點比較好說,完全遵循自然規律,依靠微生物發酵和釀酒師的技藝,把谷物變成美酒。

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        樽意酒招商加盟白酒的釀造,原理非常簡單,谷物通過微生物發酵,然后蒸餾取酒。再陳放到一定時候,雜味盡除,酒香濃郁。其中不需要任何干預,順應自然,當然也不能有任何發酵之外的物質添加。從谷物選擇,到發酵時間和溫度、濕度的設定,再到蒸餾取酒的把控,最后陳放條件和時間,綜合工藝決定著酒的品質高低,顯示著釀酒人的功法。

         

        樽意酒招商加盟從釀酒完整的過程看,很簡單的事情為什么難做好?就在于釀酒并不是個單純的理化過程,需要釀酒師不僅要有豐富的工藝水平,還要有豐富的生活經驗,更要有對生命的理解,敬畏自然,敬畏生命。這是因為釀酒就是一個生命過程,可以簡要的表述為“養育生命”,這個生命就是微生物。把它養好了,它就會把谷物發酵充分,酒的品質自然上乘。

         

        工業白酒的秘技

        樽意酒招商加盟現代釀酒工業的發展,根源于化學水平的進步,能把微生物發酵環境條件數據化,也把酒體里微量物質數據化。然后制定出優質釀造酒模板,等同于皇家御菜的菜譜。于是,從工業生產的角度看,釀酒十分簡單,沒有了酒神保佑,也沒了天時地利,任何時候,只要給足了條件,都可以按照模版正常出產美酒。

         

        樽意酒招商加盟更重要的是,是不是釀造已經無所謂,按照優質酒菜單,用水和酒精、香精,同樣勾兌出跟釀造毫無二致的優質白酒,更是方便快捷,成本十分低廉。即便是釀造酒,因為不是按照自然規律,而是根據工業思路得到的酒,沒有酒的靈魂。那也好辦,對照菜單,缺啥補啥,出來一樣的優質美酒。所以,當下市場所有商品酒,都成了工業產品。

         

        樽意酒招商加盟工業白酒的精髓,在于高仿,模仿的是優質釀造酒。所以比一般釀造酒精致,口味普遍好于釀造酒,就是不能存放,必須現兌現買現喝。

         

        工業白酒對傳統白酒的影響

        樽意酒招商加盟說工業白酒沒有靈魂,是因為它是沒有生命特征的工業產品,不像傳統白酒那也可以陳放。釀造酒是有生命特征的物質,初取酒不好喝,因為酒體里的雜醇雜質,各種微物質的不協調。但是隨著陳放時間的延長,酒體得到不斷的陳化,逐漸協調,最終成長為美酒。

         

        樽意酒招商加盟工業白酒的設計理論,恰恰把釀酒的自然規律顛倒,直接勾兌出產品。省略了釀酒的完整過程,把靠時間和經驗打磨出的酒,用化學品兌出來就是了。所以,酒體物質盡管完整精確,味道也逼真,就是喝著不是那回事,老喝酒的人一口都能嘗出來。

         

        樽意酒招商加盟顯而易見,工業白酒有著巨大的市場利益,因此上演了長達幾十年的“劣幣驅逐良幣”大戲。主要是把釀造酒的初期缺陷,比如雜質多,雜醇多,有甲醇,口感爆,等等,當做釀造酒的整體形象。然后把工業酒的出廠味道,描繪成優質釀造美酒。這樣吆喝幾十年,把釀造酒說得一無是處,可還是抹不去喝酒人對釀造酒的喜愛。

         

        什么是成品酒

        樽意酒招商加盟前面反復說到的,工業酒怎么樣,釀造酒怎么樣,對酒的描繪和評價,都基于它們的產成品,不是半成品。就有必要闡述“成品酒”的概念,什么是成品酒,成品酒是什么樣的酒。

         

        1.工業白酒:以食用酒精、白酒香精和部分釀造酒為原料,經勾兌而成。其中,根據成品酒配方要求,三種主要材料比例靈活可調,釀造酒成分在0-95%之間,白酒香精不少于0。特點是:勾兌出來就是成品,業內稱之為“商品酒”。

         

        2.釀造酒:以谷物為原料,經過酒曲發酵蒸餾而成的白酒。其中,自發酵之日起,不得添加任何外來物。尤其是經蒸餾留取的酒體,不得有任何添加。特點是釀造時間不以取得酒體為完成,而是以酒體陳放到一定時間后才成為產成品,之前為半成品。

         

        由此可見,沒有陳放的釀造酒不是成品酒。陳放時間,至少一年,多則無期限。所以,不到陳放時間的釀造酒,不是合格產品,里面雜醇過多,不能當成品酒銷售和飲用。這一點喝酒人一定要注意,那種現釀現賣的,或者陳放不到一年就賣的白酒,不要買,買了也不要喝,陳放起來,到了安全期再喝。


        樽意酒業成立于1999年位于貴州茅臺鎮。與國酒茅臺享一水之源、一脈之承。廠家以雄厚資金,創新的商業模式面向全國招募合伙人零風險、零成本輕松創業、輕松生活,加盟電話13410703344。



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