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        • 樽意酒業醬香型白酒和濃香型白酒哪個好?
        • 添加時間:2020年11月26日  文章作者:樽意酒業  文章來源:樽意酒業  訪問次數:

        有人說醬香酒香不過濃香和清香,論醇厚也不及濃香,樽意酒業醬香型白酒和濃香型白酒哪個好?為什么醬香酒就如此的備受歡迎呢?即使價格再貴,銷量也是較高的,這到底是為什么呢?從釀造工藝講的話大家也多多少少清楚一點這兩種香型酒的釀造區別,那我們今天就從其他方面來說一說為什么正宗醬香型白酒會比濃香型白酒貴。

         

        樽意酒業醬香型白酒和濃香型白酒哪個好?

        一、國家標準

         

        醬香型白酒:標準號為GB/T20760,意為以糧谷為原料,經傳統固態法發酵,蒸餾,陳釀,勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有其特征風格的白酒。

         

        樽意酒業醬香型白酒和濃香型白酒哪個好?

        濃香型白酒:標準號為GB/T10781.1,意為以糧谷為原料,經傳統固態發酵儲存、勾兌而成,具有乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。

         

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        二、釀造工藝

         

        醬香白酒:是高溫大曲,制曲著重于堆,復蓋嚴密,以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃,開始翻倉,屬于高溫制曲。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低,因此,用曲量大。1斤高粱只能出2兩酒、生產周期至少為5年(1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀)。其中1年的生產周期中只有在端午踩曲、重陽下沙投料。而醬香型又稱為茅香型,以茅臺酒為代表(有“國酒”之稱),以其香氣優雅,細膩,酒體醇厚豐滿著稱。

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        樽意酒業醬香型白酒和濃香型白酒哪個好?

        濃香白酒:中溫大曲、生產周期為40-60天、1斤高粱可以出3兩酒。釀造原料主要是小麥,外加一些豌豆、大麥之類,在釀酒之時,對于制曲的頂溫要控制在55-60℃,制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大曲低,曲香味濃郁。

         

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        三、外觀與口感區別

         

        醬香型白酒:酒色屬于微微偏黃卻又透明,而香味是醬香加焦香,還帶點糊香融匯而成,香而不艷、低而不淡、醇香優雅、不濃不猛、回味悠長,口感上屬于細膩型,幽雅綿柔。

         

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        濃香型白酒:芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長,窖香濃韻,再有酒體豐滿,酒韻協調。

         

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        四、成本區別

         

        醬香型白酒:嚴格12987工藝,耗時長、產量低、工序復雜、窖藏期長。

         

        濃香型白酒:發酵采用陳年老窖或者是人工培養的老窖,生產周期和貯存期一般都只有幾個月,一般酒廠都有生產,市場產量很高。

         

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        五、釀造與調和

         

        醬香白酒:純糧釀造。

         

        濃香白酒:以幾款酒品精心調制而成,并非勾兌。

         

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        所以醬香型白酒的香味屬于濃厚而純正,而濃香型白酒則是偏向復雜的香味卻又十分協調。

         

        無論是醬香還是濃香,就像人一樣,風格各異,但又風格獨特,所以喜歡喝他們的人也不一樣。但是只要是好酒,都值得去品鑒。


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