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        • 樽意酒醬香為何叫醬香-遵義
        • 添加時間:2020年11月23日  文章作者:樽意酒醬香  文章來源:樽意酒醬香  訪問次數:

        很多喝酒的人都知道茅臺是醬香型白酒,樽意酒醬香為何叫醬香可能是因為其名氣大才能醬香這兩個字印刻在廣大消費者的腦中。大家不了解的可能是白酒的所有香型

        樽意酒醬香為何叫醬香

        不同的酒的主體香型不同,不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣,在國家級評酒中,往往以香型對酒進行歸類。白酒香型的劃分是相對的,而不是絕對的。樽意酒醬香為何叫醬香

        凡酒雖同屬一種香型,仍有自己的“小自由”,即個性,風格特點。工藝與香型密切相關。隨著科研的進步,工藝的改革,今后將會出現更多的新工藝,更多的新香型。

         

        樽意酒醬香為何叫醬香

        醬香型

         樽意

        所謂醬香,就是用淀粉反復發酵時發出的—種醬香味。

         

        主要特征是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

         

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        發酵工藝最為復雜,所用的大曲多為超高溫酒曲。

         

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        濃香型

         

        它以乙酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多。

         

        主要特征是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。

         

        以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

         

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        清香型

         

        這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。

         

        主要特征是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白干風格。

         

        其特點是清香純正,采用清蒸清渣發酵工藝,發酵采用地缸。

         

        以汾酒為代表。

         

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        米香型

         

        如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

         

        主要特征是:蜜香清雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。即米釀香明顯,入口醇和,飲后微甜,尾子干凈,不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。

         

        特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。

         

        以桂林三花酒為代表。

         

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        鳳香型

         

        其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主。

         

        特征是:醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅,融清香、濃香優點于一體。

         

        以西鳳酒為代表。

         

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        兼香型

         

        兼香型白酒又稱復香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風格,一般均有自己獨特的生產工藝。

         

        1.醬中帶濃型,特征表現為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協調,余味爽凈悠長;如湖北白云邊酒。

         

        2.濃中帶醬型,特征主要表現在濃香帶醬香,諸味協調,口味細膩,余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

         

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        芝麻香型

         樽意

        特征是:以芝麻香為主體,兼有濃、清、醬三種香型之所長,故有“一品三味”之美譽。風味特色是"醬頭芝尾",人口綿,醬香濃郁;落口甜,似有甘味;口軟,絕無辛辣凈,有一股微妙的芝麻香沁人肺腑,回味無窮。

         

        是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員,同時也是釀造技術難度最大,釀造條件要求最高,對環境要求最嚴格的一個香型,堪稱白酒中的貴族香型。

         

        以“一品景芝”系列酒為代表。

         

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        特香型

         

        特征是:富含奇數復合香氣,香味諧調,余味悠長。

         

        以大米為原料

         

        以江西“四特酒”為代表。

         

        豉香型特征是:滋味醇和,醇香甘冽。

         

        以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,半固態液態糖化邊發酵釀制而成的白酒。

         

        以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。

         

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        藥香型

         

        特征是:聞香有較濃郁的醋類香氣,藥香突出,帶有丁酸及丁酸乙醋的復合香氣,入口能感覺出酸味,醇甜,回味悠長。

         

        以貴州董酒為代表。

         

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        馥郁香型

         

        特征是:色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長,具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、后醬”的獨特口味特征。

         

        以云霧糯高梁和香糯米為原料,擇取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水,以陳年大曲、特種藥曲為糖化劑,采用民間傳統獨特工藝,陳釀三年以上精心釀制而成。

         

        以酒鬼酒為代表。

         

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        老白干香型

         

        特征是:酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽豐柔,回味悠長而著稱于世。

         

        以河北衡水“衡水老白干”為代表。

         

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        其他香型

         

        其它香型白酒,除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。


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